En 2004, Oronce de Beler, animé par sa passion pour le Pinot Noir de Bourgogne, prend la décision de quitter Paris pour s'installer à Vosne-Romanée. Il se lance alors dans toute une série d'expériences dans le monde du vin, dont une formation viticole à Beaune, des stages de vinification dans des domaines familiaux, et même la création d'une entreprise de labour à cheval dans cette région bourguignonne de la Côte d’Or. Et c'est à la suite de toutes ces rencontres, échanges enrichissants, et de nombreuses dégustations qu'émerge La Maison Romane. Au cours des vendanges de 2005, Oronce de Beler achète ses premiers raisins, marquant le début de son aventure viticole. Dès le départ, il adopte une approche vinificatrice cohérente : minimaliste et naturelle, avec une intervention et une utilisation de soufre réduites au strict nécessaire. Son objectif est de préserver la pureté du fruit et l'expression authentique des terroirs. Il opte systématiquement pour une vinification en grappes entières. En 2017, La Maison Romane déménage à Nuits-Saint-Georges, offrant un espace de vinification dans une cave voûtée plus spacieuse, permettant ainsi d'envisager un développement accru du domaine. Bien évidemment le point de départ de tout ce processus est le raisin et c’est pourquoi Oronce cultive des relations étroites avec des vignerons talentueux, dont les pratiques s'orientent vers l'agriculture biologique, la biodynamie, ou des méthodes viticoles respectueuses des sols et de leur écosystème. Les vendanges se font manuellement, avec une sélection minutieuse de chaque grappe, tant dans les vignes que sur la table de tri, garantissant la pureté du vin. La Maison Romane privilégie la très haute qualité des raisins. En cuverie, les interventions sont réduites au strict nécessaire, avec des pigeages limités à la phase terminale de la vinification, et une utilisation minimale, voire absente, de soufre. L'élevage des vins s'effectue pendant 12 mois en vieux fûts de chêne. Depuis ses débuts, la maison maintient une philosophie de non-collage et de non-filtration, et chaque bouteille est mise en bouteille manuellement, avec un cachet de cire apportant une touche d'authenticité à toutes leurs cuvées. Cet engagement en faveur de la pureté, du respect des terroirs, et de la simplicité dans la vinification caractérise le travail minutieux d'Oronce de Beler à la Maison Romane.
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