Tour Saint Hilaire

Domaine de la Tour Saint-Hilaire, un terroir oublié qui renaît en Côte Chalonnaise

Fontaines, entre Mercurey et Rully

Au cœur de la Côte Chalonnaise, entre Mercurey et Rully, le Domaine de la Tour Saint-Hilaire occupe un site exceptionnel à Fontaines, entouré de vignes, de prairies et de forêts. Connu depuis le XIIIᵉ siècle, ce terroir historique était tombé dans l’oubli avant d’être relancé en 2014 par la famille Cadel, qui entreprend de redonner vie à ce vignoble singulier. 

Le domaine s’étend sur une vaste propriété dominée par une tour offrant un panorama remarquable sur l’ensemble du vignoble bourguignon. Aujourd’hui, Valentin Cadel poursuit ce travail de renaissance avec une approche exigeante, centrée sur la qualité et le respect du lieu. 

Des Chardonnay de caractère, entre précision et profondeur

La production du domaine est exclusivement tournée vers le Chardonnay, en AOC Bourgogne Côte Chalonnaise. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique, avec un important travail manuel à la vigne, des rendements maîtrisés et des vendanges réalisées à la main. La famille privilégie une viticulture attentive aux sols, sans désherbage chimique, afin de préserver l’identité du terroir. 

Les vins sont élevés en fûts de chêne et cherchent avant tout l’équilibre entre richesse et tension. Les cuvées du domaine se distinguent par leur ampleur, leur précision et leur capacité à exprimer la personnalité de ce coteau historique. Une adresse confidentielle de la Côte Chalonnaise, où patrimoine, paysage et vin avancent main dans la main.