Francis Florentin

Francis Florentin, un premier Gamay d’Auvergne confidentiel

Montmorin, vieux Gamay et naissance d’un micro-domaine

Installé à Montmorin, dans le Puy-de-Dôme, à une quarantaine de kilomètres de Clermont-Ferrand, Francis Florentin lance son micro-domaine en 2025 avec la reprise d’une toute petite parcelle de 12,75 ares de vieux Gamay d’Auvergne âgés d’environ 70 ans. Des vignes plantées à l’ancienne, en 1 mètre par 1 mètre, sur des sols argilo-calcaires mêlant « argile et cailloux », avec une influence volcanique discrète mais bien présente en filigrane.

Avant la vigne, Francis passe par la cuisine puis la sommellerie, avant de devenir caviste en Auvergne pendant douze ans. À force de dégustations et de rencontres chez les vignerons, il affine peu à peu sa sensibilité : des vins peu soufrés, vivants, et une vraie fascination pour les vinifications en vendanges entières, capables selon lui de donner au vin énergie et buvabilité.

Une première cuvée artisanale, sans maquillage

La vigne est aujourd’hui conduite en bio non certifié, avec tout le travail réalisé à la main : taille, ébourgeonnage, relevage, traitements et vendanges. Pour son premier millésime, Francis bénéficie de l’aide et du soutien d’Henri Chauvet, à Boudes, où il peut vinifier sa cuvée.

Les raisins sont vendangés en caissettes, refroidis une nuit avant encuvage en grappes entières. La vinification reste extrêmement simple : remontages au seau, un pigeage, dix jours de macération, puis élevage en vieux fûts. Le vin est embouteillé sans collage ni filtration, avec seulement 12 mg/litre de soufre ajouté.