Cornaline 2017 - Domaine Hauvette

👨🏼‍🌾 Vin Rouge réalisé par Dominique Hauvette (Domaine Hauvette) .

📍Région : Provence
🍇Cépage : Grenache, Syrah & Cabernet Sauvignon
📆Millésime : 2017
🥘 Accords Mets & Vin : Boeuf Stroganoff, ou Feuilleté de boudin blanc

Le domaine Hauvette est indéniablement l’un des plus beaux domaines de Provence. Après une vie comme juriste ou encore peintre en bâtiment, Dominique Hauvette s’installe en 1988 en achetant 2 ha de vignes sur les sols argilo-calcaires de Saint Rémy de Provence, en plein cœur des Alpilles et se décide à devenir vigneronne. Elle opte rapidement pour une agriculture avec des principes de culture biodynamique afin de ne pas troubler l’osmose entre la vigne et son environnement. Ses atouts sont ses rencontres, comme celles avec Eloi Dürrbach du domaine Trevallon et Laurent Vaillé de la Grange des Pères, mais aussi son intuition qui vont la porter jusqu'à aujourd'hui et espérons-le encore pendant longtemps ! Elle travaille ses vignes avec de petits rendements, manuellement sans aucun intrant. A la cave la vinification se fait sans soufre et avec un éraflage complet des raisins et les élevages se font systématiquement dans des œufs de béton qui accentuent la minéralité de ces terroirs. Dominique élabore des vins qui sont parmi les plus beaux et réputés de France : droits, frais et sincères. Ils reflètent le talent de Dominique Hauvette ainsi que leur terroir d’exception. Une expression singulière des Baux de Provence avec des rouges et quelques rares blancs qui conjuguent délicatesse, minéralité et élégance.

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