De l'Aube à l'Aube 2021 - Domaine Les Fauvettes

👨🏼‍🌾 Vin Rouge réalisé par Maryse Chatelain.

📍Région : Bourgogne
🍇Cépage : Pinot Noir
📆Millésime : 2021
% Taux d'Alcool : 13°
🥘 Accords Mets et Vin : Viandes Rouges & Gibiers 

Maryse Chatelain est une vigneronne installée à Uchizy, dans le Sud de la Bourgogne. Oenologue de formation, Maryse est également la femme d’Alexandre Jouveaux. Elle l’a rejoint pour l’accompagner dans son aventure viticole. Après l’avoir beaucoup aidé dans ses vinifications, elle a eu l’envie de se lancer en solo, ainsi est donc né le Domaine des Fauvettes. Ils se partagent le travail à la vigne, pour ensuite vinifier chacun de leur côté leurs vins. Comme chez Alexandre, les interventions sont donc restreintes à la vigne comme à la cave. Maryse n’est pas une adepte du travail du sol, les vignes sont donc depuis plusieurs années laissées enherbées totalement. Les traitements se font essentiellement à base d’huiles essentielles, de macérations et d’infusions. Pas de bouillie bordelaise sur le domaine qui accepte ainsi les millésimes très maigres lorsque la pression mildiou/oïdium est importante. Maryse est en effet convaincue que ses vins doivent refléter la diversité microbiologique présente dans ses vignes. En cave, là-aussi, Maryse laisse les vinifications se faire le plus naturellement possible. Les fermentations sont bien évidemment réalisées en levures indigènes, les vins ne sont ni collés ni filtrés. Les élevages sont plus courts que chez Alexandre Jouveaux, c’est peut-être la principale différence entre ces deux domaines. La cuvée De l’Aube à l’Aube, un 100% Pinot Noir, représente bien le travail de Maryse. Une parcelle plantée en 2012 dans un environnement sauvage, loin des autres vignes du secteur. Un Pinot Noir égrappé, mis en macération pour 11 mois (!) et en élevage par la suite pour autant de temps que nécessaire… Un vin pur et délicat. Le Domaine des Fauvettes commence à se faire un nom chez les amateurs de vins naturels sans concession, et ce n’est que le début.

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