Pressé 2021 - Ormiale

👨🏼‍🌾 Vin Pétillant réalisé par Fabrice Domercq & Jasper Morrison (Ormiale).

📍Région : Bordeaux
🍇Cépages : Merlot
📆Millésime : 2021
⁒Taux d’alcool : 13°
🥘 Accords Mets et Vin : Agneau, Aubergines à la provençale

Rien ne prédestinait Fabrice Domercq à devenir vigneron dans le Bordelais, absolument rien ! Fabrice initie l’aventure Ormiale avec son ami Jasper Morrisson. Il est artiste-plasticien, designer parisien, vivant à Milan et Jasper est designer industriel à Londres. Ils se retrouvent pourtant en 2007 à la tête du domaine Ormiale situé dans l’Entre-Deux-Mers, à quelques kilomètres au sud de Saint-Emilion. C’est en aidant sa mère à chercher une maison de campagne pour sa retraite, quête qui le mènera en 2006 de ce côté de Bordeaux à une ancienne ferme où se trouve adossée une ancienne cuverie et quelques parcelles de vignes que l’idée naît chez Fabrice. Il va désormais falloir faire du vin, et du naturel qui plus est ! Ils récupèrent alors 2ha de vignes situées en Côtes de Castillon et Côtes de Francs. Ami de toujours, Jasper embarque lui aussi dans cette aventure folle et le premier millésime d’Ormiale sortira en 2007. Le domaine choisi alors de travailler en biodynamie et se fait certifier par Demeter. Peu à peu, Fabrice prend les choses en main et Jasper s’éloigne du quotidien du domaine. En 2022, Fabrice récupère une nouvelle cuverie creusée dans la roche en plein cœur de Saint-Emilion. C’est ici, à température fraîche et constante, qu’il va pouvoir continuer l’aventure Ormiale. Toutes les vendanges sont conduites manuellement et toutes les grappes sont éraflées à la main, la suite se fait par gravité, pas de pompes donc, soit dans une cuve tronique soit dans une cuve en inox. L’élevage se fait souvent dans des contenants en bois : des barriques en chêne, parfois de cerisier, de 225, 500 et 600 litres et pour une durée de plus ou moins 18 mois. Fabrice invente, cherche, expérimente sans cesse. Preuve en est la cuvée Lies qui est réalisée à partir des bourbes et autres résidus de vinification habituellement mis à l'égout. Le domaine Ormiale nous offre ainsi des vins de Bordeaux résolument modernes, précis et à la profondeur déconcertante. De grands Bordeaux !

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