Domaine De Moor

Alice et Olivier De Moor, fervents défenseurs de la viticulture naturelle, sont les artisans passionnés derrière l'un des domaines les plus captivants du Chablisien.
Leur domaine de 7,5 hectares, situé à Courgis, à quelques kilomètres de Chablis, est le foyer de leur passion pour le vin. C'est une véritable histoire de famille, car la "vieille cave" où ils élèvent leurs Chablis se trouve sous la maison des grands-parents d'Olivier, liant ainsi les générations à cette tradition viticole.
Après avoir suivi des études d'œnologie à Dijon, Alice et Olivier ont décidé de créer leur propre domaine en 1994, avec pour objectif de produire les vins qu'ils aimeraient déguster. Ils ont rapidement entrepris des plantations sur les parcelles de Bel-Air, Clardy et Rosette, dont le terroir calcaire recèle des fossiles marins datant de millions d'années, rappelant l'ancienne mer qui couvrait la région.
Le couple De Moor a opté pour une approche respectueuse de la nature dans leur viticulture. Ils contrôlent rigoureusement les rendements, effectuent des vendanges manuelles en caissettes et ont obtenu la certification biologique en 2005. Leur utilisation de soufre, de cuivre et d'extraits de plantes pour le traitement des vignes est minimale.
La vinification suit également une philosophie naturelle, avec des fermentations spontanées grâce aux levures indigènes. Les vins mûrissent lentement dans des fûts bourguignons, sont transférés par gravité pour éviter tout pompage, et ne sont pas filtrés. Le soufre est utilisé quand nécessaire et au minimum.
Leur démarche résolument naturelle et leur recherche d’élégance et de délicatesse font d'Alice et Olivier De Moor des figures parmi les plus inspirantes de la viticulture de Chablis, offrant ainsi aux amateurs des vins authentiques issus d'une région emblématique de la Bourgogne.