Savoie
Le vignoble de Savoie est l’un des plus petits de France avec 2 100 hectares.
Il s’étend sur les contreforts du Massif des Alpes, du lac Léman au nord à la Vallée de l’Isère au sud et forme des îlots viticoles dispersés sur ce territoire hautement montagneux. Les érosions des massifs alentour offrent principalement des sols caillouteux composés majoritairement d’éboulis calcaires qui donnent naturellement aux vins des trames minérales et salines. Ce vignoble est également une mosaïque de terroirs d'alluvions quaternaires, de moraines glaciaires et autres molasses tertiaires.
On retrouve principalement dans en Savoie des cépages autochtones uniques au monde tel que le Gringet par exemple. Cépage blanc sublimé par le travail en biodynamie dont Dominique Belluard s’en était fait la spécialité…
La production de vins naturels savoyards se compose principalement de vins blancs (70%) avec à l’honneur ces cépages typiques tels que l’Altesse, la Jacquère et le Chasselas. Jean-Yves Perron, autre grand nom des vignerons naturels de Savoie, travaille par exemple la Jacquère en biodynamie avec grande élégance, sa cuvée Les Oeillets nous en offre ainsi l’illustration. Tout comme la cuvée La Pente du domaine des Côtes Rousses où Nicolas et Marielle Ferrand nous donnent à boire une jacquère nature d’un profil aromatique ample et souple. À nous faire oublier tous les préjugés que l’on peut avoir sur les vins blancs savoyards !
On retrouve une production inférieure de rouge; avec là aussi des cépages locaux tels que les fameux Mondeuse et Persan.
Antoine Petitprez, vigneron bien connu du milieu des vins naturels de Bourgogne et de Savoie nous offre une Mondeuse de haut vol avec sa cuvée Ascendance qui nous donne un vin rouge naturel solide, tannique et coloré au profil aromatique de fruits noirs poivrés une belle trame d’acidité. Illustrant ainsi la grande capacité de garde des vins naturels de Savoie.
Autre cépage endémique de la région ayant un magnifique potentiel de garde : le Persan. Vinifié en vin naturel, ce dernier donne des vins rouges bouquetés et tanniques aux arômes de framboises et de violette. Brice Omont, pour le domaine des Ardoisières ne s’y est pas trompé en vinifiant naturellement ce cépage en assemblage avec de la Mondeuse pour sa cuvée Améthyste.
Mais les rouges naturels de Savoie savent aussi offrir d’autres profils aux dégustateurs curieux de vins naturels de cette région ! Ainsi vous pourrez également y trouver des Gamay, comme avec la cuvée des Veronnet Rouge de Corentin Houillon, sur un fruit rouge gourmand et éclatant !
Le vignoble de Savoie se voit en constante évolution, avec des vignerons qui malgré les fortes précipitations annuelles font le choix des vinifications naturelles afin de donner aux vins leur expression la plus pure.
Cette région est aussi connue et reconnue pour sa production de liqueurs artisanales, notamment dans la vallée de la Chartreuse d’où sont issues ces fameuses liqueurs de plantes éponymes, mais aussi des bières artisanales naturelles telles que celles de la Brasserie des Voirons, qui s'efforcent de créer en local des lambics naturellement brassées. La Brasserie du Mont Salève n’est pas en reste et n'hésite pas à créer des batchs ou se mêlent Houblons et cépages savoyard. Ainsi Michael Novo, pour la brasserie du Mont Salève a eu la bonne idée de créer la Bière “Mondeuse” : un batch de bière naturelle macérée avec des marcs de Mondeuse de chez Corentin Houillon.
