Vins Rouges
Les vins rouges
Les vins rouges vivants sont issus exclusivement de variétés de raisins à peaux rouges. Ils sont cultivés selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique, sans traitements pesticides de synthèse, avec des vendanges manuelles et sans ajout de sulfites en cave, ou alors avec des doses réduites.
Ce sont des vins dont la couleur rouge peut évoluer sous différentes teintes, du rubis pâle au violet profond, et que l’on retrouve dans toutes les régions viticoles de France. Ils représentent plus de la moitié des vins produits en France à l’heure actuelle, avec des profils de vins différents selon les sols, les climats et les cépages utilisés.
Élaboration des vins rouges sans intrant
Les vins rouges vivants sont élaborés selon le principe de la macération. Les raisins rouges cultivés en biodynamie sont ramassés à la main une fois la maturité optimale obtenue afin de conserver l’intégrité physique et gustative des baies. Ces dernières sont incorporées sans ajout de sulfites dans des cuves en béton ou en inox, avec ou sans leurs rafles, et sont laissées en macération dans leur propre jus pendant une durée variable. Des opérations d’extractions douces et régulières (pigeage, infusion, remontages,..) peuvent être effectuées. Ces opérations vont permettre d’apporter au vin, plus ou moins de tanins, qui constituent la couleur, l'astringence et l’amertume des vins rouges. En effet, ces éléments étant contenus dans les peaux des baies, le contact avec le jus permet de les extraire en douceur. La fermentation des jus de raisins se fait par les levures naturellement présentes sur les baies de raisin. Une fois la fermentation alcoolique arrivée à terme, les raisins sont séparés des jus puis pressés. Ces jus dits respectivement de goutte et les jus de presse sont ensuite généralement assemblés jusqu’à trouver le juste équilibre entre acidité et astringence.
Les vins sont ensuite élevés en cuve ou en barriques, selon le profil de vin désiré : des vins plus tanniques, massifs, de garde et avec des arômes relatifs à l’utilisation de bois, ou des vins plus légers, de consommation plus immédiate, sur des notes plus fraîches de fruits.
Les différents vins rouges vivants
Les vins rouges sont présents dans toutes les régions viticoles de France, chacune avec ses spécificités de sol et de climat, et de variétés de raisins rouges associées. Selon les cépages et les techniques de vinification utilisés, les vins rouges peuvent présenter plusieurs profils et caractéristiques bien distincts. Les régions viticoles élaborant des vins rouges sont menées par la région de Bordeaux, principalement représentée par des vins charpentés faits de Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Quelques illustres vignerons représentent à merveille ces terroirs comme la famille Amoreau. La Bourgogne, autre région majeure dans l’élaboration de vins rouges de grandes renommées, est quant à elle spécialisée dans la vinification de Pinot Noir. La Vallée du Rhône, troisième région productrice majoritaire, propose des vins rouges alliant la puissance de la Syrah au fruité du Grenache Noir.
D’autres régions élaborent de merveilleux vins rouges comme les vins croquants et tanniques de Loire avec les Cabernets Francs, mais aussi pleins de légèreté avec le Grolleau et le Pineau d’Aunis, à l’image de la famille Mosse. Des climats frais qui favorisent une facette florale et végétale des vins rouges, à l’instar des Pinot Noir de Lorraine et d’Alsace ou des Trousseau et Poulsard du Jura.
Dans les climats plus chauds, les régions du Languedoc, du Roussillon et du Rhône nous proposent des vins vivants croquants et tanniques avec de fortes extractions sur des Mourvedre ou de la Syrah. D’un autre côté, des procédés comme la macération carbonique typique du Beaujolais permettent d’obtenir des vins rouges tout en légèreté. Ou encore, des cépages légers comme le Cinsault et le Grenache sont utilisés pour confectionner des vins vivants avec des notes de fruits rouges frais, de fraise, de framboises et de gourmandises. Tous ces vins rouge sont réalisés le plus naturellement possible sans intrants chimiques.
