Domaine Einhart

Une aventure familiale enracinée à Rosenwiller

Le vignoble alsacien regorge de nombreux jeunes et ambitieux domaines tournés vers le vin vivant. C’est à Rosenwiller, dans le Bas-Rhin que débute l’aventure du domaine familial Einhart. Issu d’une famille de vignerons, Nicolas Einhart rejoint le domaine familial en 1990. En 1997 il fait partie des membres fondateurs de l’association TIFLO dont les principaux engagements sont le maintien de zones écologiques refuges et le refus des produits phytosanitaires les plus nocifs. C’est donc tout naturellement que Nicolas décide de convertir son vignoble à l’agriculture biologique en 2008 avec une première production de raisins certifiés en 2011. L’équilibre de la biodiversité et le respect du terroir sont au centre de ses préoccupations.

Une nouvelle génération portée par le vin naturel

Théo, son fils, reprend aujourd’hui le flambeau, avec une vision très tournée vers le vin naturel et les vins blancs de macération, il décide de changer radicalement la manière de vinifier au Domaine Einhart. L’objectif reste toujours de produire un raisin sain, équilibré, traduisant au mieux le terroir argilo-calcaire de Rosenwiller. C’est avec cette matière première de grande qualité que Théo va pouvoir par la suite élaborer des vins naturels. La récolte est entièrement réalisée à la main, tôt et uniquement le matin pour un maximum de fraîcheur. Les baies sont ensuite mises en macération pour plusieurs jours. Comme bien souvent dans le vin naturel, les seules interventions que s’accorde Théo consistent à piger, remonter, aérer… aucune intervention brutale, mais au contraire du savoir-faire. S’il vinifie terroir par terroir, Théo ne s’empêche pas ensuite d’assembler, de re-composer et de recréer des équilibres dans ses vins naturels. Il cherche dans l’ensemble à produire des vins vifs, puissants et expressifs, reflets du terroir de Rosenwiller.